Egyik legfontosabb idei felfedezésem

Eger egyik legforgalmasabb és legszebb panorámát nyújtó pontján, az egykori Depresso helyén nyitott meg 2025. november 7-én a Signo, mely egy csapásra felkerült nemcsak a város, de az egész Kárpát-medence gasztro-térképére, hála a két tulajdonos, az Ostoros pincét is működtető Soltész Gergő, valamint felesége, Tarnay Éva minőség iránti elkötelezettségének és csapatépítő képességének. A város legjobbjai közül válogatták össze a Signo-nak karaktert és arcot adó szakembereket, Rácz András üzletvezetőt, aki korábban a Macokban, valamint a Graefl Majorban dolgozott, Tréba Somát, aki a Pont.Gasztroműhely konyháját vezette, valamint Brumbrumot, a Macok s a Graefl Majort megjárt Gyűjtő Ádámot. Ádám és Soma azonos rangban, közösen látják el a séf feladatkörét.
A beltér igényes hangulatos, igen jól alkalmazzák a boroscímkéket díszítő Bukta Imre-festmények repróit, a berámázott okleveket és magukat a borokat dekorációs tárgyakként.
Helyi alapanyagokra támaszkodó magyar gyökerű nemzetközi konyhát visznek. A választék jól átgondolt, lényegre törő.
Az étlapon feltüntetik a legfontosabb beszállítókat is: Naragh, felsőnyárádi marhafarm, BioGoods gesztelyi mangalica, Kurcaparti kendermagos bioszárnyasok, Sándor Tamás Bükki Sajtmanufaktúra.
Több, mint harminc minőségi bort tartanak, melyek fele saját tétel, ezeket kivétel nélkül decire is kimérik. Másik fele gondosan összeválogatott, figyelemre méltó, főként olasz és francia nedű, kivételt csak egy német és egy újzélandi bor képez.
Csapolva Dudak sör kapható, palackban Schöfferhofer szűretlen búza, Dreher Gold s egy alkoholmentes főzet.
A Cruxx pálinkák szép választékát tartják, impozáns a felsőkategóriás nemzetközi töményválaszték, bármilyen műfajról legyen is szó. Készítenek házi limonádékat valódi gyümölcspüréből s néhány izgalmas koktélt.
A kovászos kenyeret maguk sütik, hónapokig kísérleteztek, míg eljutottak az általunk kóstolt, ezidőtájt véglegesnek gondolt változathoz, mely kétségkívül teljességélményt nyújt: kellően vastag ropogós héj, pazar íz, állag és illat. Ezt kóstoltuk elsőként habosított vajjal.
Csúcsminőséget képviselt a rusztikus sertésrillette s a hízott kacsamájterrine is. Jól sikerült a bliniszerűségekből készült hummusz-macaron s a kecskesajtos póréhagymapite.
A joghurtos borjútatár mellé az imént említett saját kovászos kenyerük érkezett pirítatlanul, a megszokott sablontól eltérő megoldás működött. A klorofillolaj-tükrön tálalt, füstöltpaprikás szalmaburgonyával ékített, kézzel vagdalt tatár ízesítése megnyerőnek bizonyult. A tárkonyos sült cékla állaga kifogástalan, íze kifejező, kellően koncentrált, ezért is érdemes a céklát sütni és nem főzni. Szépen formázott ordás burgonyagombóc gazdagította a selymes, jó ízegyensúlyú bárányragulevest.
Izgalmas vegetariánus kompozíció volt a sült karfiollal és savanyított gyömbérrel tálalt édesköménykrémleves. Az erdei gombapaprikás gombavariációk vagy gombatextúrák nevet is viselhette volna, a gombák (ördögszekér, shi mej, laska és enoki) ha nem is voltak erdeiek, de kiemelkedő minőséget képviseltek, hőkezelésük, elkészítési módjuk szakmailag kifogástalan és fantáziadús. A fogás látványra, ízre, állagra izgalmasabb és különlegesebb volt sok húsos fogásnál.
A beurre blanc mártással, újhagymás burgonvával és tengeri spárgával körített, zöldborsóval töltött fogastekercset minden tekintetben a csúcskategóriába sorolnám, akárcsak a kíméletes hőkezelésű, gyönyörű színű bárányfartőt, amit kovászolt zöldbabbal és sóban sült zöldségekkel társítottak. Pazar rizskoch-átirat és csoki-ganache zárta a fergeteges ételsort. A teszt időpontja 2026. március 18, a fotókon jellemzően kóstoló-adagok láthatók.
A kiszolgálás kifogástalan. Figyelmes, felkészült, szívélyes, udvarias, segítőkész.
Egy szó, mint száz, az összélmény csillagos ötös.