Továbbra is közelebb az 5 ponthoz, mint a 4-hez

Meglepődve nézem, hogy tíz éve nem írtam a Kapca/Rézhárs étteremről, pedig azóta több emlékezetes látogatásom is volt náluk.
2021 már Balla Imre volt a séf, aki ma is a konyha élén áll. Kacsamájat ettünk aszalt gyümölcsraguval és csokis choux-t, mindkettő túlmutatott gasztro-kocsmák szintjén.
Harmadszor 2023-ban látogattunk el hozzájuk, miután nevet változtattak, s a közösségi médiában közzétett fotóik tanúsága szerint elmozdultak a magas gasztronómia irányában. A belső tér átalakítása még folyamatban volt, kissé huzatos és hideg teremben kaptunk helyet, de az ilyen kellemetlenségeket megértéssel szoktuk kezelni.
Az étlap bizalomgerjesztően rövid ma is. A burgereken kívül kínálnak néhány előételt, levest, desszertet illetve főételt.
Az itallap igényes, a sörválasztékról a felszolgáló ad tájékoztatást, de legpraktikusabb a hűtőben pihenő több tucat prémium sört személyesen megnézni, amennyiben nem csapolt sört kérünk. Tizenhat kiemelkedő bort kínálnak, köztük több bio- és natúrtételt, a töményitalok jelentős része is felette áll a megszokott, kommersz választéknak.
A burger nem sokat változott hat év alatt, a jobbacska jelzőnél nem tudok rá kedvezőbbet, legyen szó akár húsról, akár a buciról, akár a krumpliról, akár az ízesítőkről. Élvezhető, de nem meggyőző. Mintha nem ugyanazon a konyhán készült volna, mint a két előétel, amelyek viszont a remélt élményt nyújtották, megjelenésre, ízre, koncepcióra egyaránt.
A padlizsánkrém két változatban is tányérra került, az egyikhez hozzáadtak a szenes héjból is, nem sokat szerencsére, jó a séf arányérzéke, a hagyományosabb krém tetejére sült kápia került. Helyben sült kiváló kovászos kenyeret kaptunk mellé, amely bármikor felveszi a versenyt a csúcspékségek termékeivel.
A karfiolkrém, marinált karfiol, pirított karfiol, karfiolropogós, köles elnevezésű, szépen tálalt előétel izgalmas volt, vibráló, szerepelhetne egy Michelin-tányéros vagy Bib Gourmand étterem étlapján is.
Voltam még néhányszor csak inni, legutóbb idén szeptemberben, amikoris a párommal két Brew Your Mind sört ittunk csapról, mindkettő remek volt. A kiszolgálással megvoltunk elégedve. Kint ültünk, még meleg volt, vénasszonyok nyara. Az étel/ital rovatban kell a kerekítés, de azért ez inkább 5, mint 4 pontos teljesítmé