Kínálnak például fésűkagyló-ceviche-t zöld almával, uborkával és chilivel, tonhal-tatakit szezámmaggal, guacamole-val, szójakaramellel és kukorica-tacoval, vagy Josperben grillezett polipot bergamottal, naranccsal, grapefruit-tal. A séf a brazil-portugál származású André Bicalho, aki megjárta a világ számos fine-dining éttermét. A Cut&Barrel-ben délamerikai-baszk kontakt konyhát visz. Több, mint húsz kiemelkedő magyar, francia és újvilági bort tartanak, melyek közül tízet poharaznak is. Tartanak négy kraft sört, szép számú prémium töményitalt, készítenek klasszikus és signiture koktélokat. A kiszolgálás több, mint kifogástalan. A felszolgálók kommunikatívak, udvariasak, szívélyesek, motiváltak, segítőkészek. Fogadófalatként saját készítésű érlelt szalámit kaptunk csúcsminőségű kenyérrel. Megkóstoltam tiradito-t, ami egy perui specialitás nyers halból, mondhatnánk, hogy ceviche, hiszen a fő komponensek, a hal és citrusok azonosak, de azért vannak fontos különbségek is. A tiradito esetében a citrusos mártás tálalás előtt kerül a halra, míg, ha ceviche-t készítünk, akkor jóval korábban. Másrészt a ceviche-nek majdhogynem szükségképpeni hozzávalója hagyma, a zöld koriander és a chili, ellentétben a tiradito-val. A lényeg persze az, hogy a fogás pazar volt, üde és vibráló. Kóstoltam egy remek gomba-kompozíciót s nem hagytam ki ház nyitás óta étlapon levő specialitását, a sertésvariációt, melynek keretében ropogós bőrű malaccsászárt kaptam, malacpástétomot és cochinita pibil sült tésztafalatot. Impozáns tálalás, remek állagok, izgalmas ízek.
