Az idei étteremhét legjobb élménye

Magyar konyhát visznek némi nemzetközi ihletéssel. Kínálnak többek között gulyáslevest csipetkével, medvehagyma krémlevest füstölt tofuval és zellerszalmával, kakaslevest tavaszi zöldségekkel, snidlinges daragaluskával, bőrén sült lazacot újburgonyával, turbolyás borsó mártással, edamame-babbal és kapribogyóval, vargányás tagliatelle-t, friss sajttal, citromos petrezselyem-pesztóval, házimetéltet fokhagymás-fehérboros chilis rákkal, vörösboros marhapofapörköltet juhtúrós szalonnás speclével, pisztáciás créme brulée-t gránátalmával és egy szezonális mentes desszertet.
A konyha élén 2019 óta Ludányi József áll, aki a szentendrei Aranysárkányban kezdte a pályafutását, külföldi tapasztalatot Németországban szerzett, dolgozott a legendás Loulou-ban, a Kempinskyben és a Vendéglő a Kisbíróhoz nevű ikonikus budai étteremben.
Az étteremhét keretében látogattunk el hozzájuk. Értékeltük, hogy néhány fogás kivételével a teljes étlapjukkal várták a vendégeket, a megszokott három-három-kettő helyett öt előétellel/levessel, öt főétellel és három desszerttel készültek.
Egyik előételünk csülök-krokett volt, mely remeknek bizonyult, a mellé adott tormamártás meggyőző, a zöldborsókrém, a párolt borsó, s az újhagyma üde, kellemes, friss, a harmónia az egyes elemek között kifogástalan, a tálalás szemgyönyörködtető. A turbolyaszálak nemcsak ékítik a tányért, hanem az ízképhez is hozzáadnak.
Emellett a dödöllére esett a választásunk, amit medvehagyma pesztóval és fűszeres tejföllel tálaltak. A nyugatmagyarországi tájjellegű népi étel hagyományos felfogásban készült, szépen formázták, a kiegészítő-ízesítő elemekkel is maradéktalanul meg voltunk elégedve, külön említést érdemel a medvehagyma természetes ízét intenzíven hozó pesztó. Nem bántam volna rajta egy kevés szalonnapörcöt, de így is ízlett, egyik legjobb dödölle volt, amit étteremben ettem.
A sonkába tekert szűzpecsenyét árparizottóval, lecsókrémmel és római salátaszívvel körítették. A hús szaftos, a köretelemek jól sikerültek, az egész tányér impozáns és ötletes. A saláta friss, roppanós, üde és jól dresszingelt.
A vöröslencse-pürével, kemencében sült színes répákkal és friss salátával társított csirkemell-steak lehetne egy fokkal szaftosabb, de így is élvezetes, a színes répagyűjtemény ötletes és jól sikerült köret.
A citromos tejfölhabbal, cseresznyével és rétesmorzsával kínált túrógombóc korrekt, ízletes. A somlói galuska lehetne egy lehelettel könnyedebb és szaftosabb, de így is kiemelkedő darabja a műfajnak, a csokimártás intenzív ízű, a dió sem hiányzik belőle.
A Maison bisztró volt a kedvencem az étterem ideje alatt meglátogatott féltucatnyi hely közül.