Maison Bistro - Maison Bistro & Hotel étterme Budapest

A csodálatos barokk épületben egykor Spiegel Bernát sütödéje működött közel 200 éven át 1701-től, ezért az épület Spiegel-házként is ismert. Amíg az ételeinkre vártunk, volt idő körbenézni egy kicsit az épületen belül és a belső udvarban, igazán hangulatos! A személyzet informatív, udvarias, készséges. Az Étteremhét speciális étlapról összesen 6 ételt kóstoltunk, összességében egy remek válogatást kaptunk a konyha teljesítményéből. Tetszett, hogy milyen széles kínálatot adtak a többi résztvevő étteremhez képest. Látszott, hogy a legjobbat akarták kihozni ebből a programból, ami véleményem szerint igen jól sikerült. Az előételek közül választottunk dödöllét medvehagyma pestóval, fűszeres tejföllel, illetve csülök krokettet tormával, zöldborsóval és újhagymával. A főételek közül a csirkemell steaket vöröslencse pürével, kemencében sült színes répákkal és friss salátával, illetve sonkába tekert szűzpecsenyét, árparizottóval, lecsókrémmel és római salátával. A desszertek közül cseresznyés túrógombócot ettünk morzsával és tejfölhabbal, illetve Somlói galuskát. A desszertek a hagyományos magyar konyhát idézték, pozitív értelemben, nem újragondolt koncepciót visznek. Bár az adagok nem tűntek hatalmasnak, a 3 fogással mégis bőségesen jól lehetett lakni. A 3 fogás 10900 Ft-ért igazán jutányos ár volt. A normál étlap főétel árai 5000-12000 Ft között alakulnak, ez utóbbi a bélszín filé. A desszertek és előételek á la carte étlap szerinti ára 3000 Ft körüli. Minden szempontból ajánlott étterem, nagyon remek volt ez a vacsora.

A konyha élén 2019 óta Ludányi József áll, aki a szentendrei Aranysárkányban kezdte a pályafutását, külföldi tapasztalatot Németországban szerzett, dolgozott a legendás Loulou-ban, a Kempinskyben és a Vendéglő a Kisbíróhoz nevű ikonikus budai étteremben. Az étteremhét keretében látogattunk el hozzájuk. Értékeltük, hogy néhány fogás kivételével a teljes étlapjukkal várták a vendégeket, a megszokott három-három-kettő helyett öt előétellel/levessel, öt főétellel és három desszerttel készültek. Egyik előételünk csülök-krokett volt, mely remeknek bizonyult, a mellé adott tormamártás meggyőző, a zöldborsókrém, a párolt borsó, s az újhagyma üde, kellemes, friss, a harmónia az egyes elemek között kifogástalan, a tálalás szemgyönyörködtető. A turbolyaszálak nemcsak ékítik a tányért, hanem az ízképhez is hozzáadnak. Emellett a dödöllére esett a választásunk, amit medvehagyma pesztóval és fűszeres tejföllel tálaltak. A nyugatmagyarországi tájjellegű népi étel hagyományos felfogásban készült, szépen formázták, a kiegészítő-ízesítő elemekkel is maradéktalanul meg voltunk elégedve, külön említést érdemel a medvehagyma természetes ízét intenzíven hozó pesztó. Nem bántam volna rajta egy kevés szalonnapörcöt, de így is ízlett, egyik legjobb dödölle volt, amit étteremben ettem. A sonkába tekert szűzpecsenyét árparizottóval, lecsókrémmel és római salátaszívvel körítették. A hús szaftos, a köretelemek jól sikerültek, az egész tányér impozáns és ötletes. A saláta friss, roppanós, üde és jól dresszingelt. A vöröslencse-pürével, kemencében sült színes répákkal és friss salátával társított csirkemell-steak lehetne egy fokkal szaftosabb, de így is élvezetes, a színes répagyűjtemény ötletes és jól sikerült köret. A citromos tejfölhabbal, cseresznyével és rétesmorzsával kínált túrógombóc korrekt, ízletes. A somlói galuska lehetne egy lehelettel könnyedebb és szaftosabb, de így is kiemelkedő darabja a műfajnak, a csokimártás intenzív ízű, a dió sem hiányzik belőle. A Maison bisztró volt a kedvencem az étterem ideje alatt meglátogatott féltucatnyi hely közül.