Kulináris katarzis

Második látogatásom a Nobuban sokkal meggyőzőbb volt, mitn az első. A séf személyesen mutatta be a sajtó képviselőinek 30 év történetét 18 fogáson keresztül.
Az első kör A kezdetek és Peru nevet viselte. Kóstoltunk sügér maracuja ceviche-t, makréla saykio yaki-t (a saykio yaki ősi kyotoi konyhatechnológia, a halak marinálásának egy változata), Szent Jakab kagyló sunomono-t (a sunomono japán uborkasaláta, a világhálón megszámlálhatatlan receptje érhető el), valamint alaszkai fekete tőkehalat misoval grillezve. Egy ínyencnek, akik legszívesebben hőkezelés nélkül eszi a halat, s a hal mindig a hús előtt volt a preferencialistáján, valóságos orgia volt e néhány fogás. S ez még csak a kezdet.

Los Angelestől New Yorkig jeligére megismerkedhettünk a legendás Yellowtale jalapeno-val, az új stílusú lazac sashimi-vel és a Matsuhisa tonhal sashimi salátával. Újabb lenyűgöző sor. Az alapítás évét idézte a New York 1994 címszó, sziklarák tempura érkezett krémes pikáns szósszal. A fogás le sem tudná tagadni amerikai eredetét: tempurázott rákot majonézalapú mártásba forgatni? Jöhetne ez az ötlet máshonnan? Itt ezt is megtudták oldani úgy, hogy a fogás élvezetes maradjon.

A New Yorktól Budapestig címszó alatt kóstoltunk puha páncélú tarisznyaráktekercset, ropogós rizsfalatokat pikáns lazaccal, valamint bébispenótsalátát szárított vörös miso-val - tisztes szinttartás jelentett e pár falat.

A Nobu Budapest fejezet a magyar főváros kulináris műhelyének alkotásaiból nyújtott reprezentatív válogatást. Ettünk tonhal-szarvasgomba sashimi-t, lazac és libamáj nigiri-t, chilei sügér mango salsa-t. Nehéz szétszálazni, hogy az ember miért érez valamit átütőnek, hogy bármennyire is igyekszik tárgyszerű lenni, befolyásolja-e a kötődés egy adott kulináris kompozícióhoz.

Minden esetre akár a tudatalatti munkája volt, akár nem, ez a kör győzött meg legjobban, nem mintha a többi ne lett volna katartikus.
A lenyűgöző ételsort pazar desszertválogatás zárta: négyféle - macha, mangó, málna és vaníliafagylalttal töltött mochi, selymesen krémes sajttorta eper sorbet-val, csoki szuflé, macha-teás fagylalttal, és Satandagi (magyarítva sátándagi), azaz pisztáciás csokis fánkocska.