Pazar élmény, izgalmas magyar gyökerű fogások

Kiemelkedően jó pozicionáltságú, hangulatos étterem a Bazilika szomszédságában. Boltíves beltér, hajópadló, kényelmes bútorzat, a dekorációban könyvek és borosüvegek is feltűnnek. Az asztalon elegáns, diszkrét kővázában szárazvirág-kompozíció, továbbá só- és borsdaráló. Jó időben teraszt is működtetnek az utcán.
Az olasz név dacára (jelentése: nem tudom) magyar konyhát visznek néhány nemzetközinek mondható fogással kiegészítve. Kínálnak többek között hortobágyi palacsintát, velős pirítóst füstölt marhanyelvvel, konfitált fokhagymás aiolival, lángost csepegtetett tejfellel, érlelt sajttal és sonkával, gulyáslevest, túrós palacsintát és császármorzsát.
A séf 2026 elejétől a szegedi Alabárdos étteremnek Michelin-ajánlást szerző Tóth Pál.
A habzó tételeket ideszámolva huszonöt magyar bort kínálnak, gondosan összeválogatva minőségorientált pincészetektől. A habzókat és további három csendes nedűt kivéve valamennyi kapható pohárra. Tizenöt figyelemre méltó import tétel is szerepel a választékban, meglepően sok az újvilági közöttük. Ezeknek negyede kapható pohárra.
A csapolt söröket az Asahi portfólióból válogatták (Dreher, Pilsner Urquell), akárcsak a palackos tételek többségét. Bevették a választékba a magas gasztronómiában valamiért igen kedvelt Noam sört is. A töményitalok zöme a prémium szegmensbe tartozik.


A kiszolgálás remek.
A marhatatár szemre, ízre, állagra, egyaránt remek, házi kenyérválogatást hoznak mellé kovászropogóssal díszítve. Pazar bagetteket és kovászos kenyeret tartalmaz a kis kosár. Sarkantyúvirág-levél, zöld hajtás és tojásfehérje-kaviár díszíti a tatárt, utóbbi egyébként több fogáson is megjelenik.
Az ázsiai marhahúsleves mélyízű, mint megtudtuk, mesterleves módszerrel készült. Alapja marhaszegy, de kerül bele csirkeszárny es borjúhús is. Csillagánizzsal, szecsuáni borssal, citromnáddal, pirított gyömbérrel, fekete fokhagymával fűszerezték. Érlelt zellerreszelék kerül rá a vendég előtt. Benne shimej gomba, jó tartású garganelli és marhahúskockák.
A kiszolgálás kedves, motivált, udvarias, segítőkész. A bort a vendég előtt töltik ki a pohárba, megmutatva az üveget, és töltve az adott tételből kóstolót is, mielőtt megkapnánk a másfél decis mennyiséget.
A ratatouille alapja egy sült paprikás, kellemesen füstös, pirított cukkinikockákkal kevert padlizsánkrém, a tányér közepén vékonyra szelt sárga és zöld cukkiniből formázott rózsa, körülötte marinált gombák, koktélparadicsomcikkek és zöld levelek. Impozáns, jól elképzelt kompozíció, mely ízre is remekül működik. Erdélyi szájjal kóstolva egyfajta turbó-zakuszkának hat.
A csirkemell paprikás style nevű fogáshoz az étlap által ígért mangalicafátyol helyett egy kis csirkemájropogóst adnak, ennek mennyisége csak jelzésértékű. A hús szaftos, a paprikás mártás ízes, remek tejfelt és kiváló speclét adnak hozzá.
Az érlelt sajtos canelloni, erdei gombák, fenyőmag című alkotás is meggyőző. Ezúttal nem töltötték meg a tésztát, hanem ez képezi laposan kiterítve, érlelt sajtos mártással a tányér alapját, erre kerül a fenyőmag, a klorofill-olaj, valamint pirított laskagomba, csiperke és ördögszekérgomba. Az erdei gomba kifejezéssel óvatosabb lennék.
Megkóstoltuk a citrusos pacalt, amit az étlap szerint vajas sült karfiolok és dukkah egészít ki. Többféle karfiolt kaptunk, beleértve a díszes pagodakarfiolt, továbbá megnyerő állagú karfiolkrémet is. A pacal ízre, tartásra egyaránt üti a mércét.
Az omlós, ízletes báránycsülköt kifejező ízű mustármagkaviáros pecsenyemártással tálalják, mellé külön tányérban érkezik a kifogástalanul hőkezelt, szezonális roston sült zöldségegyveleg: roppanós zöld és fehér spárga, brokkoli, csiperke, pok choi, sült paprika s egy szemgyönyörködtető levélformájú ropogós.
A szaftos, koncentrált ízű somlói galuskát gyűrött tejchips ékíti, kumquat és narancsgerezd üdíti.
Pazar élmény volt.