BorYou Bor & Bisztró Esztergom

Bent köszöntöttek, kellemes a belső tér, háromféle kétszemélyes asztalt is ajánlottak, egyet el is fogadtunk a sarokban. Pincérek jóarcúak, kedvesek. Étlap elég szűkös, de színvonalasnak látszik. Feleségem a paradicsomlevesre voksolt, én a palóc gulyásra. Majd ő kecskesajtos rizottót kért, én meg szűzpecsenyét gombákkal. Nem kellett nagyon sokat várni, jöttek a fogások. De. . . . én határozottan emlékszem rá, hogy a feleségem először vizet kért, azután mondta, hogy bort is iszik, Kreinbacher olaszrizlinget is fog inni, de azt majd a második fogás után kéri. Ezzel együtt, simán az elején, a vízzel együtt megkapta. A pincér nem töltötte ki se a vizet, se az én Cappy levemet, csak letette az asztalra. Lehet, hogy az utóbbi időben túl sok jó vendéglőben ettünk, ettől most annyira nem voltunk elragadtatva egyik fogástól sem. De rendben elkészített, megfelelő színvonalú ételek voltak. A WC-ben mindhárom piszoár rossz, le van takarva, a női WC nejem szerint iszonyatosan szűk kis rés. A mellettünk lévő asztalnál magyarul is tudó felvidéki szlovák család evett, akár az erdei emberek, brutálisan kezelt evőeszközökkel, könyökléssel, csámcsogással. De mi dolgom van nekem ezzel? Hát nézem, meg hallgatom. Nos, tulajdonképpen megebédeltünk, A pincérek, akik egy kupacban tömörülve beszélgettek a pult előtt, nem nagyon vették a testbeszédet, szemkontaktust, a végén már két kézzel integettem, hogy figyelmet kérnék, fizetnék. . . erre vidáman visszaintegetett két kézzel, aztán persze jött is. A kb. 20 ezer forint ezért az ebédért súlyos ár, szerintem. Ebből 2236 a szervízdíj.

Az egész beltér eredetiségén, harmóniáján érződik az, amit a honlapról is megtudhatunk, hogy az éttermet egy látványtervező nyitotta, név szerint Szepesi Balázs. Mintegy harmincöt bort kínálnak szerte a Kárpát medencéből, a helembai Világi pincétől a villányi Gere Attila vagy a szekszárdi Heimann Zoltán pincészetén keresztül Balla Géza ménesi birtokáig. A habzókat és Patrícius pincészet ötputtonyos aszúját leszámítva valamennyit kimérik decire is. A sörök első látásra nagypari multitermékeknek tűnnek, de azért rákérdeztem, hogy a főzde megjelölése nélkül mindössze IPA-ként szereplő sör milyen termék. Mivel a többi klasszikus (azaz nem gyümölcsös) sör a Heinekentől és az Asahitól érkezik, arra számítottam, hogy vagy a Soproni, vagy a Dreher főzde szállítja. Meglepetten hallottam, hogy a szerény IPA felirat a Legenda sörfőzde Hableányát fedi. Az étlap minden túlzás nélkül étterminek mondható, a választék a nemzetközi konyhára, illetve egyes etnikumok slágerételeire alapoz. Kínálnak többek között tatárbifszteket, pho-t, tárkonyos kacsaragulevest, beluga lencsét sült céklával, almás zellerpürével, kókuszos lime-os lazacsteaket házi gnocchi-val, pad thai-t, burgundi marhát, rosé kacsamellet erdei gyümölcsmártással, diós nudlival, sertésoldalast és újzélandi bélszínsteaket. A kiszolgálásról csak jót mondhatok, a felszolgálók egytől egyig udvariasak, kedvesek, szívélyesek, segítőkészek és felkészültek. A rákos bruschetta ízletes volt, szépen tálalt, a rákhús friss, élvezetes. Az étterem youtube csatornáján a nyitás óta kínált signiture-fogásként bemutatott mango chutney-val, kesudióval és krutonnal tálalt grillezett camembert korrekt élvezetes, megvalósításban még finomítható. A pisztáciás madártej nem győzött meg egyikünket sem, ízre, állagra, tálalásra egyaránt javíthatónak, sőt, javítandónak bizonyult. Az Eszterházy pohárkrém tisztes munka, finomhangolható, de alapvetően jó. A gasztrovonal még erősíthető, ezzel együtt a Boryou kifejezett ajánlott, vonzó színfoltja Esztergom vendéglátásának.

Egy könnyű ebédre ugrottunk be, így én zöldborsó főzeléket ettem céklafasírttal. A zöldborsó finom volt, de nem a megszokott hagyományos ízeket hozta. A személyzet kedves és informatív volt, tőlük tudtunk meg azt is, hogy időnként tartanak borkóstolókat is, ahol vagy maga a borász, vagy a borászat egy képviselője is jelen van. A borlap kifejezetten választékos volt, a magyarok mellett külföldi tételeket is tartalmazott - de végülis ezt várja el az ember egy bor bisztrótól. :-)
Abszolút megéri betérni!