És Margarita Budapest

Viszonylag sikerült a srácoknak gyorsan belakni az új helyet, s május 9-én egy ünnepélyes megnyitóval indultak az új helyen. Könnyen útbaigazít mindenkit a piros macska, az étterem logója, kabalaállata. Az új hely azért is szerencsés, mert a Tompa utca szinte sétálóutcaként működik, széles díszköves járda van, sok növénnyel, árnyat adó fákkal. Továbbra is a korábban megszokott, éppenhogy szokatlan, de harmonikus, kreatív, idényzöldségekre és alapanyagokra építő, minőségi konyhát találjuk náluk. Továbbra is megmaradt a közkedvelt heti ebédmenü is, amelyben hetente változóan 1 leves, 1 előétel, 3 főétel (ebből 1 vegetáriánus fogás), 1 desszert szerepel. A mostani nyári nyári napokon, amikor azért a hőség nem elviselhetetlen, gyakorlatilag a teljes éttermet a kinti teraszra telepítették. Ez azt jelenti, hogy az eredetileg benti asztalokat és székeket is a teraszra telepítették. Az egyik tulajdonos srác mellett a pincéri feladatokba egy kedves lány is besegít. A légkör laza, kötetlen, oldott, a kiszolgálás pörgős, még egy 3 fogásos ebédet is gyorsan le lehet bonyolítani, akár munkaidő ebédszünetében is. A heti menü 2 fogás esetén 4550 Ft, 3 fogás 5000 Ft, nincs kötelező szervizdíj. Minden vendégnek kérés nélkül hoznak vizet az ételek mellé. Egyébként a hely a natúr borokról is híres, de sajnos az a munkaidő miatt nekünk kimaradt. A kéksajttal és szardellával töltött datolya zöld olívabogyóval hideg előételként ötletes, könnyű kezdőfogás. A főételek közül Timi-féle csirkemellet ettünk krumplipürével, házi savanyúsággal (lilahagymás káposzta), de a tonhal barackos kuszkusszal is kellemes volt. A desszert egyszerű, de frappáns, meggyes kevert pite könnyed vanília sodóval. Nem nagy adag, de nem bántam, mert egyébként 3 fogást már nem bírtam volna megenni. 5 pont, egyértelmű.

Azóta már több alkalommal ebédeltünk náluk, ugyanis örvendetes módon hétköznap ebédidőben heti menüt kínálnak, leves, 2 féle főétel (húsos, vegetáriánus), desszert, ezek bármilyen módon kombinálhatóak vagy külön is kérhetőek. Egy nagyon pici helyet kell elképzelni, amelynek a bal felét elfoglalja az élő látványkonyha konyha a pult mögött. A jobb oldalon van 3 asztal, 2-4-2 személyesek, tényleg ennél több be sem férne, és ez is szűkös, valamint kint a járdára telepített további pár kis asztalka, nyilván, ha az időjárás lehetővé teszi a szabadon létet. A nyitáskor nem volt légkondi, amit azért a júliusi hőségben megéreztünk. Amúgy még a pultnál a bárszékeken is lehet ebédelni, vagy marad az elvitel. A helyet két fiatal srác viszi, Levente és Marcell, ők csinálnak mindent. Ez már egy másik generáció, a jövő nemzedéke, s megemelem a kalapomat, hogy ilyen bátor, vállalkozó és ügyes fiataljaink vannak. A kezdeti nehézségeken is ügyesen túlléptek, látszik, hogy nagyon sok meló van ebben a helyben, de szerintem élvezik ők is, nemcsak a vendégek, és nagyon sok a pozitív visszajelzés, dicséret, bátorítás. Már pár hónappal a nyitás után ismét visszatérve úgy tapasztaltam, most már igazán olajozottan működik minden. Az ételek kreatívak, újító szelleműek, de mégis emberi léptékűek, természetesek. Nagyon finomak az ízharmóniák, a fűszerezés. Tetszik, hogy idényzöldségekkel dolgoznak pl. a hideg citrusos répaleves, a töltött karalábé. sütőtökleves, töltött padlizsán fogásoknál. A desszertek terén érzem még azt, hogy csiszolható, fejleszthető, azokat kissé kiforratlannak láttam, de a levesek és a főételek kitűnőek voltak. A 2 fogásos leves+főétel 3150 Ft, a 3 fogásos 3550 Ft. Az 5 dl-es háziszörp 1000 Ft. Nincs kötelező szervizdíj. Ahogy DEndre is írta előttem, egészen más az ebédidő és az esti nyitva tartás hangulata, profilja. Este natúr borokat is kínáló borbárrá alakulnak át. A borlapról pár tétel: Csobánci Hárslevelű Pét-Nat (azaz természetes gyöngyözőbor), Tomcsányi Pét-Nat, Szívhangok ill. Syrah, Somló Kincs Zöld (2021), Capári Kékfrankos (2020), Bóka Kadarka. A borok decije 1400-1800 Ft között alakul, ami azért nem éppen olcsó. Sok sikert, Srácok! Majd elfelejtettem említeni, hogy a névválasztás is tetszik (utalva Bulgakovra és a Mester utcára).

A helyet Szabados Levente szakács nyitotta Orbán Marcellel, akit a Jóisten is vendéglátónak teremtett: nyitott, kedves, segítőkész, kiváló kommunikátor és nem utolsósorban a natúr borok komoly, elmélyült ismerője. Hamar felfedezünk közös ideálokat és ismerősöket, azt is megtudom tőle, társa többek között a Zónában edződött még Huszár Krisztián idején, a NU bisztróban Fülepi Kálmán mellett, továbbá a Söptei étteremben is dolgozott. Két asztal fért be a parányi beltérbe, összesen nyolc székkel, a pult mellett további hat magasított szék fér el. Látványkonyhával dolgoznak, egy légtérben a vendégekkel, a kapcsolat a tulajdonos-felszolgáló s a vendégek között a lehető legközvetlenebb. Összesen egy előételt/levest, négy főételt és két desszertet kínálnak, az általunk rendelt fogásokon kívül szerepelt még a rendszeresen változó étlapon boeuf bourguignon citromos babbal, narancsos rizottó fehérboros karalábéval és Dubarry szelet fokhagymás parázsburgonyával. Mi ettünk egy izgalmasan fűszerezett, ízletes, lilakáposztakrémleves ricottával, egy korrekt gratin-burgonyát dengakuval és salátával (a dengaku a japán konyha különleges szósza, házilag is elkészíthető, a világhálón számos receptet találhatunk, ott várnak két kattintásnyira), továbbá két desszertet, egy sóskaramellel és citromzselével kínált banánkenyérátiratot, valamint egy csokoládétortaszerűséget körtehabbal, ezek sem okoztak csalódást. Az És Margarita annyira jól kitalált, nemes, tiszta, szeretetre méltó és előremutató hely, hogy akkor is rajongani lehet érte, ha gasztronómiai szempontból nem nyújt katarzist, hanem csak jó élményt.