Portum Étterem Budapest

Viszont ami tény, az tény: ez számomra is egy "Kulináris kaland" - ez ragadott meg leginkább DEndre beszámolójából, és én is csak bólogatva osztani tudom a véleményét. Nagyon jó ár-érték arányú ebédmenüt kínálnak, amibe a konyha ugyanúgy odatette magát és megmutatták, mit tudnak. Prémium alapanyagok, izgalmas fűszerezés és íz-kombinációk, tökéletes elkészítés. Kínálnak 2 vagy 3 fogásos menüt, mindegyik fogás esetében van választási lehetőség (leves vagy előétel, 3 főétel, desszert). Víz karafban bekészítve az asztalokra, nem kell kérni. Kitűnő kacsamáj terrine minden tekintetben, mennyiségre is kiadós, rukkolával. A mellé adott bolti szárított füge mondjuk tévedés volt, én nem is foglalkoztam vele. A máj maga annyira nagy adag volt, hogy kevés volt a kenyér, de nemcsak nekem, másnak is, de lehetett azt is pluszban kérni. A kenyér is hibátlan, fehér házi baguette. A főételek közül a leírás alapján lazábbnak tűnő grillezett brie sajtot választottam salátával, steak burgonyával, szintén nagyon ízletes, kellemes volt, bár ebben a sajt mennyisége éppen lehetett volna több, ez csak zóna-adag volt. A 2 fogásos menü 12% kötelező szervizdíjjal együtt 2160 Ft volt. A hely pár hónap alatt abszolút befutott, telt házzal mennek hétköznap ebédidőben (pl. közel a Nokia, sok céges belépős vendéget láttam onnan, de persze jöttek máshonnan is, csak őket nem lehetett ilyen könnyen beazonosítani), kisebb-nagyobb társaságok is érkeztek. Az ebédmenü mindig egy hétre van meghirdetve. Az étterem elegáns, modern, a berendezés egyszerű, letisztult, ugyanakkor barátságos, emberközeli, egyáltalán nem egy afféle karót nyelt hely. A személyzetnek nagyon pörögni kell, de bírták, látszott, hogy profik. Amit írtam némi negatívumot, azt szó nélkül hagyni nem akartam, de ezek miatt pontot levonni abszolút nem tartanám korrektnek, így nem is teszem.

A minap sikerült ide eljutni, ráadásul délidőben, így mind a kedvező árú ebédmenüt (három fogás 2500 forint, mellé 250 forintért szörpöt is kínálnak), mind pedig az á la carte étlap két fogását megkóstolhattuk. A beltér elegáns, puritán, letisztult, szerethető, mindenképpen vonzóbb, mint bármiféle túlzsúfoltság. A kiszolgálás kiváló, pincéreink – hármukkal is alkalmunk volt szót váltani - veszik a lapot, stílusuk van, mosolyognak, egyikük a borok világában is otthonosan mozog, ami nem hátrány ebben a szakmában. Tőle tudtuk meg, hogy a séf korábban a Ramazuri nevű kitűnő bisztróban dolgozott. A hétköznapi déli menü kínál egy előételt, egy levest, két főételt és két desszertet. Mi vitello tonnato-t (klasszikus olasz surf and turf, azaz hús-hal kombináció), krumplisalátával és remoulade mártással körített rántott tőkehalat valamint almás-mangós morzsasütit kértünk, az állandó étlapról pedig foie gras előételt, teljes neve úgy szólt, hogy „kacsamájpaté, mangó, mandula, fekete szezám” (3400 ft) valamint „csokoládé, maracuja, bazsalikom, török, mogyoró” elnevezésű desszertet (2100 ft). Ételeink érkezése előtt kaptunk egy séfüdvözletet, házi burgonyaszirmon Fourme d’Ambert sajtkrém és lilakáposzta-relish. Remek kezdés. A menü hozta azt, amit egy déli menütől egy jó helyen elvárhatunk , szép tálalás, korrekt ízek. Különösen a borjúhús gyönyörű színe, kíméletes hőkezelése és az aszalt citromkarika érdemel kiemelést. A két á la carté fogás árához mért volt, lényegében két ételköltemény, textúra- és színjátékokkal, művészien tálalva és persze kifogástalan vibráló ízharmóniákkal. Kiemelkedően jó élmény volt a Portum, csak ajánlani tudjuk mindenkinek, aki a kulináris kalandot keresi az éttermekben.