HACHI-KO Budapest

utcai "nagy testvér" Hachi étterem sikere után 2026. januárban nyitották meg a Madách téren ezt a kis ramen vendéglőt. Az alapterülete valóban igencsak kicsi. Egy tipikus japán kandzsival díszített függönyözött ajtón léphetünk be az étterembe, amelynek nagy részét elfoglalja a pult mögötti nyitott konyha. Helyben étkezésre a galériaszint szolgál, ahol sötét tónusokra színezett távol-keleti hatású környezetben ehetünk. Kicsit szűkös, nem igazán kényelmes ülőhelyek, de mégis otthonos, egyszerű. Egy prémium kategóriás helyről van szó, amelyet nemcsak az árak, de a kifinomult étlap és a csodás ízek, minőségi alapanyagok is fémjeleznek. Japán neve és ételei ellenére magyar tulajdonos áll az étterem mögött, a gasztronómiai koncepciót Hegedűs Levente executive séf jegyzi, a vezető séf a mongol származású Batbileg Itgel. A rövid étlapon a fő fogás a ramen, amelyből van sertéshúsos Tonkatsu ramen, marhanyelves vagy csirkés Shoyu ramen, valamint vegán miso-sütőtökös ramen. Én a marhahúsos Shoyu-t választottam (5480 Ft). Egy igazi ízorgia ez a leves, nekem nagyon ízlett! A tiszta, de mély ízvilágú húsleves alaplé alá egy sűrű, fermentált szójaszószos ízesítő koncentrátum került, a taré. A lassan főtt, kollagénes marhanyelv mellett került a levesbe még vajpuha szuvidált marhahátszín, helyben készített ramen tészta és Ajitsuke Tamago tojás, zöldségek. A tojást tálalás előtt szójaszószos, mirines keverékben marinálták. A ramen levesek mellett van még néhány kistányéros small plate Izakaya: Wagyu marhahúsos gyoza, Kojiban marinált császárhús, Kushi katsu nyársak, Donburi, kimchi. Amikor ott jártam, még nem, de most már elvileg van hétköznap ebédidőben bento box ebédmenü, az igazán megérős. Az étlap egyébként időről-időre némiképp változik, frissül. A személyzetről nem írtam külön, de igazán kedves, mosolygós csapat. Jó volt itt lenni, jó volt itt enni! A bejárat előtt van két asztalka, terasznak talán túlzás volna hívni. Össz-élmény 5 pont, egyértelmű. Kötelező szervizdíj: +12%.

Szenzációs a kiszolgálás, nem japánok a hölgyek, de annyira kedves, segítőkész mindenki, hogy példaértékű. A szűk kis helyen leginkább fent a galérián találhatsz helyet, a lányoknak meg állandóan le és fel kell szaladgálniuk a lépcsőkön az étellel is, de ez a hely így működik. Nem nagy a választék, de annál izgalmasabb! A négyféle leves közül a marhahúsost kértem, nevezetesen a Shoyu beef rament, nem kellett sokat várni rá, érkezett is, ránézésre kevésnek tűnt, máshol egy kislavór levest adnak, itt nem, itt meg van ez szerkesztve látványra is, nem hiányzik belőle semmi, aztán azt csinálsz vele, amit akarsz, úgy kevered össze, ahogy tetszik, pálcikával vagy fakanállal. Csupa élvezet volt. Ragyogó arccal ültem, elhatároztam,, hogy még valamit kérnem kéne, így aztán megegyeztünk egy Nduja prawn jiaozi adagba, ez tulajdonképpen kis húsosbatyukat takar, kolbászkával, rákkrémmel. Pompás volt. Az ára nem kevés, előre szólok, a leves 5480, a batyuk 4290, így szervizdíjjal együtt kicsit több mint 10000 forint. De nem bántam meg, sok mosolygással búcsúzkodtunk egymástól, mint Japánban.

Többek között bao-t kacsazsírral és sós vajjal, füstölt káposztát chiliolajjal, szezámpasztával és mogyoróval, ndujás, tigrisrákos jiao zi-t vajjal, fekete rizsecettel, 16 órán keresztül sült marhát szójában marinált tojássárgájával, és shio kojival marinált császárt borsmártással. Az italválaszték kiemelkedő. Nem széles, de rendkívül tartalmas, színes és színvonalas. Kommersz nedűt nem is lelünk rajta, a két nagyipari sört nem szerepeltetik a választékban, ha a vendég rákérdez, akkor jelzik, hogy tudnak szolgálni csapolt Asahival és palackos Kirin Ichibannal. Kínálnak egy osztrák és egy partiumi száraz fehér natúrbort, két habzó tételt, továbbá ötféle sake-t, kiemelkedő japán töményitalokat, beleérve a rumot, vodkát gint meg persze a whiskyt, s készítenek koktélokat is. A kiszolgálás kedves, udvarias. Apró baki akad, marhás rament kértünk csirkéset hoznak, de hamar cserélik. A fermentált zöldségek élvezhetőek, korrektek, katarzismentesek. A kim chi hozza a műfaj jellegzetes ízeit, a jobbak közé tartozik. A nyárson sült rák friss ízre kissé sótlan, a porított fűszerekkel megszórt misos majonézzel s a citrommal finom. A ramen kiváló, ez adja végső soron a hely népszerűségét, a lé mély ízű, a belevalókat ügyesen képzelték és készítették el, külön kiemelést érdemel a kétféle hús, mely ízre-állagra egyaránt pazar.