Paletta Bisztró Budapest

Igazából az a korrekt, ha a szervizdíjjal együtt nézzük az árakat, hiszen azt is mindenképpen kötelező kifizetni, de szerintem még ezt figyelembe véve is korrekt ez az ár azért, amit itt kaphatunk. Valóban finom, igényesen elkészített, választékos ételek, minőségi alapanyagokból. Nem az a minőségű konyha, amit itt a környéken a legtöbb kifőzde, gyorsétterem és társai képviselnek, ezért nem is lenne reális azokkal egy kalap alá venni a Palettát. Két fiatal hölgy szolgált ki, akik közül az extrémebb külsejű nagyon pozitív kisugárzású, vagány, pörgős, kommunikatív, találékony, laza, humoros, ugyanakkor folyamatosan kézben tartotta az eseményeket, azaz a teltházas étterem vendégeinek kiszolgálását. Öröm lehet ilyen alkalmazottat találni és ilyen kollégával együtt dolgozni. Az én választásom palócgulyás, tejszínes csirkés fusili tészta, fahéjas-almás pite. A menüben szerepelt még klasszikus rántott sajt, illetve valamilyen rántott hús is, pankó morzsában, azok is jól néztek ki. A kávé is nagyon finom, specialty cortado volt. Gyors volt a kiszolgálás, az ételek jó ütemben, tempósan érkeztek.

Jó választás annak, aki szereti a műfajt, a panír kompakt, a jó ízű sajt szépen folyik. Másodszor 2022 elején tértem be hozzájuk. Új különlegességük a vadkovászos tésztával készült nápolyi pizza, amiből öt variánst kínálnak. A kezdeti rendszert, hogy naponta más-más alapanyagból készítenek déli menüt, s ehhez társul egy szűk álladó étlap, januárban még tartották, áprilisra ezt a Szevasz tavasz étlap váltotta fel. A választékban rokonszenves bisztróételek szerepelnek a báránnyal töltött karalábétól a rántott Fledermaus-on át a tormás polenta-krémmel, hónapos retekkel, pecsenyeszafttal kísért ropogós malaccsülökig. Bekerült a választékba két burger is, a magyar tarka márványos húsából készült Bazalt burger illetve az Ave Cézár, melybe rántott kecskesajt vagy csirkemell-filé kerül s persze Cézár saláta, amit az étlap szerint tankönyvi öntet kísér. Aki bor vagy sör mellé csak valamit apróságot kér, rendelhet hasábburgonyát és/vagy édesburgonyát házi majonézzel, illetve házi ketchuppal. A borivók a Bezerics pince 15 borából választhatnak, melyeket a pét-nat kivételével kimérnek decire is. (Utóbbi teljes nevén pétillant naturel az itallap degorzsátlan nyerspezsgőnek hívja, a natúrborászok körében egyre népszerűbb műfaj. ) Két jobbacska nagyipari sört csapolnak, palackban tartanak három kézműves tételt is. Aki volánnál ül, Bezerics apuka házi szörpjeiből válogathat. Nem sikerült megegyezni a felszolgálóval abban, hogy fél deciket hozzon ki a Bezerics pince boraiból, megkóstoltam volna az összes száraz fehérbort, a számlázást is könnyű lett volna megoldani, hiszen a borok ára ezt megengedte volna. Meghitt beszélgetést folytattam viszont Bezerics Csabával, az üzletvezető-(rész? )tulajdonos édesapjával, ami ellensúlyozta az érthetetlen és üzletpolitikai szempontból is kontraproduktív pincéri merevséget. Két bort kóstoltam végül, ezek hozták a már ismert korrekt minőséget. Egy három darabos tapas tálat válogattam össze, cékla- és avokádó krémet, valamint humuszt. Kínálnak még tapas kategóriában marinált olívákat és erdélyi padlizsánkrémet. Csak utólag olvastam, hogy sózott aszalt szilvából készítették el az olajbogyó balatoni variánsát, így eszembe sem jutott rákérdezni, hogy áttértek-e közben a valódi olívákra, vagy a saját verziót kínálják most is. Az avokádókrém nem volt rossz, de őszintén szólva előnyben részesítem a durvára tört, rusztikus változatot az itteni, simára turmixolttal szemben. A hummusz kifejezetten jó volt, a fekete szezámos zsályás céklakrém pedig remek. Mindehhez helyben sültnek tűnő, jól sikerült gyökérkenyeret és zöldséghasábokat adtak. A Paletta ismét jól teljesített, jó esély van rá, hogy következő látogatásomig nem kell újabb fél évtized elteljen, annál is inkább, hogy az egész család rajong a nápolyi pizzáért, s egyikünk sem kóstolta még a Bezerics-féle változatot.

Csalódottan elmentünk és kifizettük italokat. Semmi bocsánatkérés, csak elengedte a levesek árát. Tulajdonsnak is jeleztem a problémát, aki habár elnézést kért, de elmondása szerint, a "sors összesküdött ellenük". Semmi felelősségvállalás. Soha többé Paletta!

Mindennél többet elárul egy étteremről, ha a tulajdonos is benn ül a vendégtérben, körbenéz, minden asztalhoz van 1-2 kedves szava, s ha kell, besegít a felszolgálásban is. A Tompa utca egyik saroképületében kaptak helyet, kis teraszuk is van. A 3 fogásos napi menü 1950 Ft, a 2 fogásos 1650 Ft. Kitűnő, ízletes, frappánsan fűszerezett a tárkonyos csirkeraguleves, erdei gombával, a főétel resztelt borjúmáj dödöllével és házi savanyúsággal szintén megjárja. A máj hatalmas, számomra megehetetlen mennyiségű adag, hozzá a savanyú lehetett volna több, sajnáltam, mert az is nagyon finom volt. Az utolsó menüt sikerült kikérni 14 óra magasságában, de az utánunk érkezők sem maradtak éhesen, s menü nélkül, Dani nekik is ajánlott egy B tervet helyette, szintén menüáron. Követendő példa! Sok helyütt ez nem így zajlik, ha elfogy a menü, marad az étlap, étlapos árakon. A desszert almás crumble, morzsa vaníliafagylalttal egyszerű, de kellemes, üde lezárása egy remek ebédnek. Biztosan megyünk még!