Élmények első kézbőlGasztronómia, utazás, programok... Engedd, hogy inspiráljunk!

A budapesti Rumour étteremben jártunk

2022.11.24 | 10 perc

A budapesti Rumour by Rácz Jenő étterem egyik különlegessége a Chef’s table koncepció, melynek lényege, hogy a vendégek a konyhát körbeülve étkeznek, így kapnak interaktív élményt, hiszen nem csak az ételek elkészítésébe nyernek bepillantást, de a séfekkel is közvetlenebb kapcsolatban kerülhetnek.

 

Rumour – az érdekes, a kitalált!?...

Főnév esetén jelentése: "érdekes esemény vagy hír, amely lehet akár igaz vagy kitalált, és szájról szájra, gyors sebességgel terjed.”

Koncepció esetén: „Chef’s table” koncepció, amely szerint a vendégek a konyhát körbeülve étkeznek. Interaktív élmény, ahol a résztvevők szemtanúi az egyes fogások elkészítésének. A vendégek és a séfek közötti közvetlen kapcsolatnak köszönhetően a stílus kötetlen, szinte baráti. - Így fogalmazza meg az étterem.

Valójában egyszerűen „híresztelés”-t, „szóbeszéd”-et jelent.

 

Rácz Jenőt senkinek sem kell bemutatni, hiszen aki egy picit is nyitott a gasztronómia iránt, vagy nézi a főzőműsorok egyikét, az már legalább képernyőn keresztül hallott róla, látta őt.

A vacsorát két időpontban, és két különböző hosszúságú menüsorral lehet választani. A kora esti menüsor a rövidebb, míg a későbbi értelemszerűen a hosszabb. Mi a 11 fogásos, későbbi menüre neveztünk be.

A bejárat egy cukrászdán keresztül vezet, a hűtőkamráknál használt műanyag szalagos térelválasztón át. A picit korai érkezés miatt felkísérnek a bárba, hogy ott fogyasszuk el az első italunkat, vagy csak várakozzunk a kényelmes fotelek egyikébe huppanva.

„Ugly” ginből kérek Negronit, aperitívnek. Tökéletes! Életem top 3 Negronija között van.

A dohányzó a bár mellett található, egyenes Gerendai Károly „irodájába” kísérnek. Ötletes.

Mindenhol kortárs alkotások vannak a festményektől, a gumikacsákon át, a szobrokig, ami csak létezik. Igényesen, minden apró részletre kiterjedt figyelemmel alkották meg az összes helyiséget.

A vacsora helyszíne a 20 fős, U alakú asztal. Elméletileg közel a séfekhez, akik valójában, azért inkább egy jó 3 méter távolságban vannak, és készülnek az esti „showra”. A legtávolabbi pont lehet, hogy volt 12 méterre is az asztaltól.

Egy kedvesnek ható, ám inkább színpadias felszolgáló bemutatkozik, és jelzi, hogy ma este ő fog velünk foglalkozni. Vázolja az étterem koncepcióját, ami előttünk egy kis borítékban is található, a menüsorral egyetemben.

Kezdésnek pezsgővel kínálnak. Cava, egyszerű, semmi extra. Alap borsort kérünk az ételekhez. Amouse bouchenak érkezik 3 csodálatosan tálalt falatka. Az egyik céklás macaron, kecskesajttal. A másik kacsamáj . A harmadik pedig Pekingi kacsa, tésztába csavarva. Nagyon jó kezdés. Mindegyik egy-egy külön textúra játék. Az ízek teljesen rendben vannak, minden a helyén. Hogyha ilyen lesz végig a menü, akkor óriási élménnyel fogunk távozni.

 Rumour by Rácz Jenő fine dining étterem BudapestRumour by Rácz Jenő fine dining étterem Budapest

 

A menü:

Padlizsán dashi, shitake gomba, répa vinagrette – alapvetően kívánta a sót, annyira nem voltak ízei. A ropogós kenyér csipsz, és a parmezán kruton jó ötlet, de nem járult hozzá, hogy egy kiemelkedő tányér szülessen. A shitake gomba nem érződött ki, a répa vinagrette nem volt elég hangsúlyos.

Polip carpaccio, avokádó, kalamata olíva, shiso tea – a polip minőségével, vagy elkészítésével lehetett némi bibi, mert nem igazán adta magát. Enyhén rágós volt, pedig tényleg vékonyra volt szeletelve. A fűszereknél nem írták, de annyira erős kapor olajjal (vagy az lett volna a shiso tea) volt meglocsolva, hogy szinte semmilyen más ízt nem lehetett érezni. Teljesen elvitte a fogást. Volt egy két jó elem a tányéron, de azért az egyszerű boltinak tűnő kaviár… azért, na. Természetesen szép volt a tálalás.

„A séf kedvenc reggelije”, burgonya dosa masala, mangalica sonka, füstölt tejföl – ez kifejezetten izgalmas étel volt. Ropogós hengerbe töltötték a füstölt tejfölt, és az egészet szárított mangalicasonkába tekerték. Élvezetes kis ropogtatnivaló. Picit sós volt összességében, de szeretjük a sósat.

Isigny osztriga, zeller, csontvelő, zöldalma, savanyított mustár – egyáltalán nem jött át a koncepció. Minden elem különálló volt. Önmagában rendben van, de együtt nem adott semmilyen kellemes hatást. Kicsit keszekusza ízvilágot alkotott.

Tönkölybúza, karalábé, salotta, élesztő eszencia - a krém, ami körülölelte búzamagokat, és kitöltötte a salotta hagyma karikákat jó volt. Amúgy egyszerű pirított hagyma, rengeteg tönkölybúzával.

 Rumour by Rácz Jenő fine dining étterem BudapestRumour by Rácz Jenő fine dining étterem Budapest

 

Brokkolini, „szaznapos tojás”, mimosa, gochujang, capsicum, kapribogyó – ez minden részletében remekül sikerült. Eszméletlenül zsenge volt a brokkoli, nagyon határozott lendületes ízekkel bírt a fogás. Azért nem árt, ha van nálunk egy értelmező kéziszótár is.

Égetett karfiol, barnavajas hollandi mártás, dehidratált marhapofa, shimeji gomba – ez is remek étel volt. Jól hozta az ősz hangulatát. Erőteljes, karakteres ízei voltak. Kifejezetten kreatív a szárított marhapofa, ahogy fűszerként ráreszelik az ételre.

N2 sorbet, fermentált ananász, alpesi szénatea, dinnye, tökmagolaj – kellemes, vacsora közbeni frissítő. Egy picit nagyobb körítéssel, mint amit elbír maga az étel.

Görbeházi galamb, fenyőmag, szecsuáni fokhagyma – elképzelhető, hogy csak az én tányéromra került egy „idősebb” madárka, de a steak kés alig vágta el a húsát. Az ízek zseniálisak voltak. Tiszta Kína.

Citrus, Bodzavirág méz, mugicha sorbet, krémsajt, sumak – desszert fronton teljesen rendben. Van egy kis vicces játék vele, amit nem lövök le, de az egésznek gyerekkori élményt adott. Mindenki mosolygott.

Popcorn, karamellizált fehércsokoládé, banán, passió gyümölcs – csókoljuk a cukrász kezét. Igaz, már nagyon nagyon tele volt a pocakunk, de ez volt az az étel, amit nem tudtunk otthagyni. Egy falatot sem.

 Rumour by Rácz Jenő fine dining étterem BudapestRumour by Rácz Jenő fine dining étterem Budapest

 

A szerviz picit kaotikus volt az elejétől a végéig, ami furcsa egy ilyen színvonalú helyen. A felszolgálók fele inkább mű, mint igazán kedves, és udvarias, de a többiekre nem lehet panasz. Amúgy a kiszolgálás rendben volt minden téren. Egy pici baki volt, hogy az elején jelezték, hogy a borokból nyugodtan lehet utántöltést kérni, ami számunkra azt jelentette, hogy benne van az árban, majd a vacsora háromnegyedénél jött egy kifejezetten jó tétel, és megkérdeztük, hogy tényleg lehet frissítést kérni, akkor mosolyogva töltöttek, és mondták, hogy természetesen. A végén úgyis felszámolják pohár árban. Mentségükre legyen szólva, hogy ezek után megfelezték az összegét. Korrekt.

A séf asztal koncepció szerintem nem valósult meg igazán. Talán az asztal jobb sarkán ülők tényleg közel vannak a séfekhez, de az asztaltársaság nagy része azért kellőképpen távol, nemhogy beszélni, de kérdezni se tudjunk tőlük, pedig pont ez lenne a lényege.

A konyha a maga nemében egész jó, de azért ennél sokkal jobb is tudna lenni. Érezni benne az erőt, hogy többre képesek. Elképzelhető, hogyha a séf személyesen felügyeli a dolgokat, akkor más élményt kapunk, de most épp nem volt ott.

Talán legközelebb. Talán…

 

Szerző: M

 

Panoráma, naplemente, koktélok: Budapest top rooftop bárjai
Ha szeretnétek a vacsorátokat különleges élmények között elkölteni, vagy szívesen koktéloznátok a kivilágított Budapest felett, akkor a rooftop teraszok egyike – de akár mindegyike! – a tökéletes döntés! Elhoztuk a budapesti kedvenceinket!

 

Érdekes volt ez a cikk? Ha igen, iratkozz fel, hogy ne maradj le a többiről se!
További cikkek
2022. november 26. és december 23. között ünnepi hangulattal és adventi programokkal várja az érdeklődőket a RepTár Repülőmúzeum. A múzeum ünnepi díszbe öltözik az év legcsodálatosabb ünnepi időszakában.
Az országot járva érdemes megemlékezni a magyar irodalom nagyjairól, és tiszteletünket tenni az emlékükre létrehozott helyeknél és szobroknál. De hol találod Kölcsey, Jókai, Babits, Ady, Berzsenyi, Krúdy és József Attila emlékhelyeit? Máris eláruljuk.
Előző
Következő
Kapcsolódó
Ajánlott cikkek
10 kiemelkedő étterem Budapest környékén
Főzés helyett válasszátok Ti is a legjobb éttermeket Budapest környékén. Rengeteg jó hely van a fővároshoz közel, most megmutatjuk a mi válogatásunkat - a teljesség igénye nélkül.
Különleges budapesti tematikus vendéglátóhelyek: Harry Potter varázsvilágától a dzsungel mélyéig
2022.03.17 | 7 perc | Gasztronómia | Legnépszerűbb
Legyetek megrögzött Harry Potter-rajongók, utazásra ácsingózó kalandorok vagy vérbeli Amerika-fanok, a következő úti tippjeinknek ti sem tudtok majd ellenállni! Ezúttal ugyanis Budapest legkülönlegesebb tematikus éttermeit és kávézóit gyűjtöttük csokorba.
Szenzáció a budapesti Lánchíd felújításánál: több százezer LEGO-ból készült az új oroszlán
2022.10.27 | 4 perc | Szuper látnivalók | Legnépszerűbb
2022. október 27. különleges nap a budapesti Lánchíd felújításának folyamatában, ugyanis reggel egy titokzatos oroszlán jelent meg a hídon. A műemlék oroszlánoknál egy LEGO-ból épült társuk tett látogatást, aki ezt követően a Clark Ádám téren foglalta el őrhelyét.
A 10 legkülönlegesebb tematikus szálloda Magyarországon, ha egyedi élményre vágytok
Egy minden igényt kielégítő hotelben találunk kényelmes szobákat, finom ételekkel és italokkal csábító éttermet, esetleg medencékkel és szaunákkal felszerelt wellnessrészleget. Ha pedig ennél is többre vágyunk, akkor irány az ország egyik különleges tematikus szállodája. Középkor, tudomány, romantika, keleti hangulat, vagy egy csipet Afrika - bármelyik témát is érzitek magatokhoz a legközelebb, ebben a cikkben biztos megtaláljátok a hozzá tartozó szállást.
10 különleges kilátó Magyarországon, amit megéri felkeresni
Hazánk legkülönlegesebb kilátói közül megismerhetitek több között a 150 méteres magasságban lebegő Ballon-kilátót, az 1000 méteres magasságban épült körpanorámás TV-tornyot, de azt a kilátópontot is, ami egyszerre két ország területén fekszik.