N28 Wine and Kitchen Budapest

A borok elsöprő többsége magyar, nem meglepő módon hangsúlyosak a régi magyar szőlőfajták, melyek első számú népszerűsítője épp Szentesi. A bor nekünk az oxigén. Természetes és körülvesz. Van bor a mindennapokhoz, van, amit ünnepekre tartogatunk. A minőségből sosem adunk. Úgy válogattuk össze a kínálatot, mint egy kortárs galéria leggondosabb kurátora. olvashatjuk a honlapon. Átböngészve a borlapot kétségünk nem lehet, hogy a fenti sorok a lehető legprecízebben írják le a valóságot. Délben jártunk náluk, amikor kedvező áron menüt is kínálnak a déli á la carte étlap mellett. Rendelésünkben mindkét ételsorra támaszkodtunk. Első körben kacsamájas lecsót, valamint a marhanyelv carpaccio, köményes gouda, lencse elnevezésű kompozíciót kóstoltuk. Mindkét fogásról csak felsőfokon szólhatok. A lecsó vonatkozásában asztaltársam megjegyezte, hogy ez a maga műfajában élete legjobbja, s bizony állíthatom, hogy a hagyományos műfajban magam sem ettem jobbat. Kellő krémesség, kellő roppanóság, csodás állagú, megfelelően pörzses kacsamáj, maga a tökély. Kevés élvezetesebb dolog van, mint egy jól elkészített lecsó szaftját csúcsminőségű házi kenyérrel kitunkolni, nem is hagytuk ki a lehetőséget. Második körben spenótos bulgurral tálalt bárányt, valamint lilaburgonyakrokettel körített vörösboros osso buco-t ettünk. Mindkét fogás lenyűgözött tálalásra, húsállagra, ízharmóniára egyaránt. A desszertkörben a némiképp finomhangolható répatortát pazar mangóragu és csodás sorbet kísérte, meggyőző volt mákos creme caramel is. 2021-es következtetésem az volt, hogy az N28 a borbisztró műfaj legjobbja a Kárpát-medencében. Akkori állításomat csak megerősíthetem az újabb tapasztalat birtokában.

Általa a déli népeket jellemző életérzés, életstílus, életszeretet jelenik meg gasztronómiai kínálatunkban. Kínálnak többek között kovászolt ördögszekérgombát zöld chiliszósszal, kacsamáj-pástétomot pirított brióssal és fügével, libaconsommé-t grillezett kacsamájjal, szarvasgulyást ancho chilivel, vargányával, csomborral, arbequina olívaolajjal, szárazon érlelt magyar marha Rib-Eye-t escalivada-val és salsa verde-vel, égetett baszk túrótortát piros erdei gyümölccsel. Az árak értékarányosak. Pintxo-k 1490 és 3190, érlelt felvágottak, pástétomok és sajtok 2490 és 5990, levesek, saláták és főfogások 2890 és 8990, desszertek 1540 és 1740 forint között kaphatók. Ettünk két, különböző ízesítésű friss osztrigát, melyek vibrálóak, izgalmasak voltak, érdemi pluszt adtak a hagyományos, citromos variánshoz képest, ami igencsak ritkaság. Ízletes volt a rikottával és mandulával kínált égetett brokkoli is. Kipróbáltuk a hely nevét viselő N28 Pintxo-t is, ami érlelt mangalicasonka, grillezett kacsamáj, rák, balzsamecet kombinációjából állt, a kiváló tartású és ízű, tökéletesen hőkezelt magas minőségű máj illetve rák, s a pazar sonka visszafogott ízesítéssel harmonikus, signiture dish-hez méltó egységgé állt össze. A kiszolgálás kifogástalan, pincérünk udvarias, kedves, kommunikatív, szakszerű, rugalmas volt.

A séf személye már garancia lehet a kitűnő konyhára, Molnár Márk többévnyi külföldi munkavállalást és tapasztalatszerzést követően tért haza, az onnan hozott spanyol-katalán és francia inspirációkat az itteni ételekbe is beleviszi. Nem éppen egy olcsó hely, viszont ebédidőben, hétköznap 12-14 óra között kínálnak speciális ebédmenüt 2 fogás 3190 Ft-ért. A meleg konyha á la carte étlappal 18 órától nyit ki újra, a köztes időben borbárként funkcionál. A sonka, sajt és olívabogyó választék folyamatosan elérhető, 12-18 óra között is, és lehet otthonra is elvitelre vásárolni. 4 leves/előétel, 4 főétel, 2 desszert szerepel az ebédmenüben, a francia és spanyol (baszk) ételek és alapanyagok itt is megjelennek. Nem volt könnyű a választás és sajnos ebben a teljesen tapasztalatlannak látszó fiatal pincér hölgy nem tudott segíteni. Be is vallotta azonnal, hogy ő teljesen új még, fogalma sincs, de meg tudja kérdezni a konyhán, ha valamilyen információra szükség van. Végül is döntöttem magam, előételként mini érlelt hústál válogatást kértem, melyben 4 féle sonkaféle szerepelt (Serrano spanyol sonka, hazai mangalica sonka, coppa pármai érlelt sertéstarja, illetve San Gennaro szalámi. Mellé óriás zöld olívabogyók, vaj, kovászos fehérkenyér. Ez egy nagyon erős és kiadós kezdés volt, viszont a főétellel egy kicsit mellé nyúltam az információhiány miatt. A 2. fogás választásom sült brie sajt volt toaston (kovászos pirítóson), lila káposztával, kis zöldséggel, szarvasgombás jus-vel. Itt a gond az újabb sok kenyérrel volt, ha tudom, hogy nem lehet a kenyeret elhagyni, akkor mást választottam volna. /Az étlapon az nem szerepelt, hogy voltaképpen ez egy szendvics, vagyis 2 szelet/
Még egy Csapaszörp levendula szörpöt kértem inni (740 Ft), ez kelleme volt. Összességében nagyon finom, ízletes, de egyébként nem túl bonyolult vagy különleges ételek, de nagyon jó minőségű alapanyagok. Egy borbárhoz passzoló, igényes, de laza bisztrókonyha, húsközpontúan. A borokról annyit tudok csak mondani, hogy nagyon széles volt a választék, de kézműves sörök is akadnak. Van kiülős teraszuk, ami szintén nagyon kellemes. A beltér modern, elegáns, letisztult, itt is a jó minőség, a színvonal köszönt vissza mindenben (dekoráció, bútorok, mosdó berendezése, stb. )
Jó hely határozottan, ajánlom!