ZAZIE Bistro & Bar Budapest

; 2020 Bocuse dOr 3. heyezett, plusz legjobb csapatmunka és legjobb hústál; 2022 Luxemburgi Kulináris Világbajnokságon 4. hely. Hadd idézzek egy interjút, ami még az Adam bisztrós időszakban készült: Én a hagyományban hiszek, és nagyon büszke vagyok a magyar konyhára. Sokan mennek a különböző, főleg ázsiai fúziók felé, de én az ízes, tradicionális vonalat képviselem. Jó alapanyagok, jó fűszerezés, paprika, jó kenyér, ahogy a nagykönyvben meg van írva. Attól lesz jó egy magyar étel, hogy elsajátítjuk a technikát az elkészítéséhez és magas minőségű alapanyagokkal dolgozunk. Ezt láthattuk visszaköszönni az említett bisztró, a Tati, valamint a Zazie kínálatában, melyből nem hiányzik a hortobágyi palacsinta, amit csepegtetett tejfellel és szalonnapörccel tálalnak, a gulyásleves, a sertésszűz bakonyi mártással, a marhapofapörkölt s a túrógombóc. Ottjártunk idején a séfajánlatban szerepelt a tojásos galuska, s a lecsó is, amit kolbásszal és tojással kínáltak. A hagyományos magyar konyha fogásait nemzetközi, valamint különböző etnikai konyhák nemzetközivé lett népszerű fogásai egészítik ki a hummusztól a burgeren át a pasta-kig. Az italkínálat is színvonalas, legyen szó borról, koktélokról, töményekről, vagy akár sörökről. Indításnak padlizsánkrémet rendeltünk, mely könnyed volt, üde, selymes, homogén, jól harmonizált vele a turbolyapesto s a marokkói citrom. Csúcsminőségű kovászos kenyérből készítenek hozzá pirítóst, akárcsak a tojásgéllel és fokhagymával, illetve krémes sárgájú főtt tojással (oeuf mollet) felszolgált, jól ízesített bélszíntatár mellé. A lazac szaftos, a vadbrokkoli roppanós, akárcsak a pisztáciás saláta, mindkettő remek társ a főelemhez. A somlói-átirat katartikus. A szaftos piskótaréteget magas minőségű csokiból készült ganache fedi, tetején vaníliás mascarponekrém kandírozott naranccsal és dióval. Egyike volt legjobb újragondolásoknak, amit kóstoltam valaha, esztétikára is több, mint meggyőző. Pazar ebédet ettünk ismét a Zazie-ban, mely vita felett a környék kulináris ékköve a séfváltás után is. Nem véletlen, hogy két Gault-Millau sapkával és Michelin-ajánlással rendelkeznek.

az a sötét, sűrű lé, az jöhet, a másodiknak meg szárazon érlelt kacsa érkeztetését képzeltem el. Szárnyasnap. Feleségem víziállatot választott, ropogós lazac formájában. Meg mindenféle limonádé-szerű léket is kértünk. Egyszerűen kitűnő a konyha, nagyon meg voltunk elégedve, annyira, hogy azonnal desszert vágyaink is támadtak Zazie-gombóc, pisztáciás sajttorta víziókkal, és ebbe sem lehetett belekötni semmit. Csodás élmény. Itt sok minden szép és majdnem tökéletes, de az egy kicsit szembetűnő volt, hogy az ablak előtti asztalok azért mégsem voltak alaposan letörölgetve a vendégek után, egy bizonyos szögből jól mutatkozott rajtuk a poharak, üvegek lenyomata. De ez apróság, az étterem kiválóságát nem veszélyezteti, csak megjegyeztem. A kellemes ebéd minden összetevőjével (szervizdíj) 32319 forintba került, tekintettel a hely színvonalára, az ebéd minőségére, nem tartottam drágának.

évre, számomra a Zazie adta az év ebédmenüjét, így a pontozás 5x5 pontja nem lehetett kérdéses. A teraszból szinte már a zöld parkos részbe léphetünk át, a Duna-öbölre néző kilátás pazar. A beltér modern, rózsaszín-barackos színvilág, sok fény, többféle asztalelrendezés és ülőhely típus, vannak zártabbak, szeparáltabbak és nyitottak is. Ezáltal akár nagyobb létszámú társaságokat is le tudnak ültetni. Hétköznap ebédidőben 12-15 óra között lehet a rövid business lunch, azaz üzleti ebédes étlapról válogatni, amely hetente változik. A 2 fogás 4040 Ft, 3 fogás 4640 Ft. 2 előétel, 1 leves, 3 főétel, 2 desszert. Vannak feláras extra fogások is, pl. a lazac gravlax +3800 Ft. Mindhárom, általam választott fogás kitűnő, különleges, minőségi alapanyagokból készült, felső kategóriás gasztronómiát képviselő étel volt. Görög saláta fetakrémmel, pestóval és napraforgó ropogóssal, könnyed, de mégis tartalmas, komplex ízharmóniát nyújtó előétel volt, a mediterrán konyhát megidézve. A főételek közül Mexikó csábított, csirkeragu, vörösbab és kukoricalepény, egyfajta chili con carne átirat, remek, karakteres fűszerezés, pikáns, de nem csípős. A desszert egy pohárkrém volt, rozmaringos panna cotta málnaraguval, itt Itália édes ízei felé eveztünk. A kóstolt ételekből is egyértelmű, hogy a nemzetközi konyha legjavából válogatnak, az ételek könnyed, modern, légies jellegűek. Ez a szemlélet számomra nagyon tetszetős. A kiszolgálás kedves, barátságos, mosolygós, de ugyanakkor felkészült, professzionális.

Az állandó, de szezonális étlapon egy sor izgalmas kompozíciót találunk. Például őz-carpacciot fekete erdei gyümölcsökkel, kacsaerőlevest húsos raviolival, marinálva égetett makrélát bergamottal és kaviárral, tiszai szürkeharcsa steaket káposztás cvekedlivel és kaporral. A séf Bíró Dániel, aki az egyik legjobb magyar étterem, a Michelin ajánlással rendelkező Fehér Szalon konyháját vezette a New York palotában. A habzókkal együtt közel két tucat gonddal összeválogatott, zömmel magyar bort tartanak, melyek többségét pohárra is kimérik. Csapon Pilsner Urquellt tartanak, ami ottjártunk idején sajnos épp kifogyott. Palackban öt igényes tételből választhatunk, az étterem átalános árszínvonalához képest aránytalanul magas áron. A töményválaszték parádés, az import tételek a csúcsszegmenshez tartoznak, akárcsak a békéscsabai Árpád főzde pálinkái. A ginek között több magyar prémium termék is szerepel. Kiváló koktélokat készítenek, mely közül külön kiemelném a high end gin-tonikokat. A kiszolgálás álomszerű: kedves, udvarias, szívélyes, stílusos. Megrendeltük a három fogásos menü egyik variánsát, ennek keretében a körtés tormakrémmel és snidlingolajjal kínált marinált lazac jó indítást jelentett. A krumplifőzelék kifogástalan, nem akar többnek látszani annál, mint ami. Házias stílusban készült, gyermekkoromra emlékeztetett. A kellemesen savanykás, svábos, paprikamentes vonalat követte, ilyeneket ettem mindkét nagymamám konyháján. Mellé Stefánia-stílusban készült remek fasírtot adtak. Rendeltünk hozzá kovászos uborkát is, mely klorofill-olajjal ízesített-díszített saját levében érkezett. A műfaj remekének bizonyult, roppanós volt és kiváló ízegyensúlyú. A Rákóczi túróst megfordították, alul volt az égetett tojásfehérje hab, erre került a tészta, ami nem adott átütő élményt, tetejére pedig a barackmártással bevont megnyerő állagú és ízű túrógömb. Mindent egybevetve kiváló, látványos desszert, menüben adva különösen az. Az á la carte étlapról is választottunk két fogást. A málnás paradicsomesszencia lestyánnal és kápia-paprikával egy szabályos ízorgia, leírni lehetetlen, kóstolni kell. A madártej bodzaporos fészekben elnevezésű desszert már szemre is leveszi az embert a lábáról. A vendég előtt öntik a fészekben pazarul elrendezett habmadárkák köré ízre és állagra egyaránt kifogástalan tejet. Csúcsélmény, adja mindazt, ami e műfaj adhat.