Market 1897- Kitchen & wine by Borbíróság Budapest bemutatkozása
Market 1897 – Kitchen & Wine egy hangulatos budapesti bisztró a 1093 Budapest, Csarnok tér 5. címen, közvetlenül a Nagyvásárcsarnok mellett. Az étterem filozófiája a „piacról az asztalodra” – a friss, szezonális alapanyagokat nap mint nap a szomszédos piacról szerzik be, és a klasszikus magyar konyhát új, kreatív formában tálalják.
Tovább olvasom >>
Az étlap letisztult és átgondolt, két hetente frissülő ajánlatokkal, amelyek a világ különböző piacainak ízeit idézik meg Barcelonától Tokióig. A borlap válogatott tételeket kínál – többek közt saját borászatokból –, amelyek jól illeszkednek az ételek karakteréhez. A hely elegáns, mégis laza hangulatú, ideális választás ebédre vagy vacsorára, akár baráti találkozóra, romantikus vacsorára vagy borozásra a város szívében.
Az ittjártam.hu alapján választottam ezt a helyet.
A korábbi Borbíróság étterem nemcsak nevében, de a beltér kialakításában, illetve a koncepció, a konyha és az étlap tekintetében is megújult az elmúlt években. Nekem a "régi" Borbíróság is tetszett, de az újabb látogatás is meggyőző volt a számomra. Helyszín a IX. kerület Csarnok tér a piac melletti kis téren.
Az étterem nevében szereplő 1897-es évszám a közvetlen szomszédságában álló Fővám téri Nagyvásárcsarnok - MARKET - megnyitásának az évére utalás. A Borbíróság is részt vett a Dining City Étteremhét rendezvényén, amelynek keretében 10900 Ft-ért lehetett egy 3 fogásos ebédet vagy vacsorát elfogyasztani náluk egy rövidített étlapról. Ebben már benne volt a szervizdíj is. A személyzet profi, odaadó, figyelmes, felkészült, ugyankkor barátságos, semmi hibát nem tudnék felróni, nem is akarnék. Az italokat én túlárazottnak éreztem. A csapolt Soproni Ászok sört nem tudom hová tenni (1790 Ft/4 dl), viszont üvegesben tartanak kraft sört is, mégpedig a Pannonhalmi Blondét (világos) és meggyes sört. A tisztított víz palackja 1090 Ft-ba került, mi szénsavasat kértünk. A limonádék 1990 Ft-ba kerültek (4 dl), a klasszikus mellett málna-mentás, epres-bazsalikomos, zöldalmás-tárkonyos is volt, szóval a szokványosnál érdekesebb kombinációk. Az üdvözlő falatkát követően első fogásként hideg marhasült vékony felcsavart szeletei érkeztek, mézes-mustáros vinegrette-tel, némi friss zöld salátával, minőségi kovászos kenyérrel. A főételek közül a +1000 Ft feláras kacsamell diós nudlival, céklával és meggyel érkezett. A desszert kiadós volt darázsfészek kelt csigatészta, vanília sodóval, tokaji aszúval és arany mazsolával. Igazából az étlap bármely ételét szívesen elfogadtam, megkóstoltam volna. Számomra ez egy 5 pontos élmény volt minden tekintetben. A hely pedig továbbra is ajánlott. Akár csak egy borkóstolóra is. Nyáron teraszuk működik.
A Borbíróság nyitás után törzshelyem volt, de egy idő után elszoktunk onnan. Eltelt vagy másfél évtized, a konyha időközben nagyságrendet fejlődött. Tavaly ősszel ismét betértem hozzájuk.
Az étlap rövid, igényes, jól átgondolt, lényegében minden fogás kóstolásra csábít a balzsamos fügével és házi kaláccsal kínált roston sült libamájtól a humusszal, szőlővel és dióval társított sült karfiolon át a friss lecsóval és pirított burgonyával körített vákuum alatt készült malaccsászárig. Jómagam már egy éttermi élménnyel magam mögött s másikkal magam előtt kénytelen voltam kevéssé laktató fogásokat kérni, de nem jártam velük rosszul, sőt. Séfüdvözletként apró tégelyben kacsapástétom érkezett, fekete majonézzel, kapros kukorica- és sült baconmorzsával megszórva. Remek kezdés. A kapros juhtúrógombócokkal kínált uborkaleves a műfaj egyik csúcsa volt. Ez a fajta hideg, ügyesen fűszerezett, többféle terméket integráló uborkaleves úttörőnek mondható. Megvalósítása is kitűnő. Következő fogásom megjelenésre, ízre és állagra egyaránt kiváló lazacpástétom volt, amit üdén savanykás uborkavízzel öntöttel körbe. Nem okozott csalódást a félújhullámos bloggercukrászdák desszertjeire emlékeztető trópusi gyümölcstorta sem. Záróakkord egy ajándék amarettos puszedli-macaron volt. A kiszolgálás kifogástalan, az árak értékarányosak. Csillagos ötös.
Az ittjártam.hu alapján választottam ezt a helyet.
Az elmúlt években úgy 1-2 évvel ezelőttig rendre a legjobb fővárosi éttermek között tartották számon, mindig fel-felbukkant a nevük a toplistákon, de mostanában kevesebbet hallottam róluk, bár a helyszín, a berendezés, az irányvonal a konyhájukban mit sem változott. Talán nem "marketingelik", nem futtatják annyira a helyet?
Igazából nem tudom, de nem is ez a lényeg. Én már régóta szerettem volna ide eljönni, úgymond várólistás volt nálam, de most sikerült rá sort keríteni. Helyszín a Fővám téri Nagycsarnok mögötti Csarnok tér. A télen is üzemelő teraszon boroshordók mutatják a bejárat felé vezető utat. Túl sok időm nem volt, a munkahelyem két telephelye közötti jövés-menésben tértem be, így csak egy fogásra volt időm. A rövid, de izgalmas étlapot és a táblás ajánlatot átfutva egyértelműen a desszertek keltették fel az érdeklődésemet. A szívélyes és profinak tűnő pincérrel egyeztetve a tonkababos csokoládé mousse-t választottam, amely mind küllemét, mind ízvilágát és össz-harmóniáját tekintve teljesen meggyőző volt. Jól passzolt mellé az almafröccs. Az árfekvés meglehetősen magas (főételek jellemzően 3-5 ezer Ft között), a desszertek árai is 1000 Ft felettiek, melyre még rátevődik 12% kötelező szervizdíj. Másutt ennyiből meg lehet ebédelni a környéken, igaz nem ilyen színvonalon. A borkínálat meggyőző, közel 100 féle magyar bort tartanak, a választékot folyamatosan újítják, frissítik meg. Minden tekintetben tetszetős, igényes étterem, szívesen ennék itt máskor is.
Az értékeléseket az Ittjártam.hu felhasználói írták, és nem feltétlenül tükrözik az Ittjártam.hu véleményét.
Ön a tulajdonos, üzemeltető?
Használja a manager regisztrációt, ha szeretne válaszolni az értékelésekre, képeket feltölteni, adatokat módosítani! Szívesen értesítjük arról is, ha új vélemény érkezik.
