Búsuló Juhász Étterem Budapest

Érkezéskor (hétköznap ebédidő) néhány asztalnál ültek, a benti részben és a teraszon is. A legjobb asztalok egyikét ajánlotta a pincér, pedig nem volt előzetes foglalásom és csak egyedül érkeztem. Az étlap nem hosszú, de ínycsiklandó, izgalmas. A magyar nevezetes ételek mellett az ázsiai ízvilág is felbukkant, én ezek közül választottam. Citrusos ráklevest pak cho-val (2590 Ft), valamint a kókusz, mangó, ananász névre hallgató desszertet (2290 Ft). Az árakat nem éreztem túlzónak. Előfalatként kitűnő házi kenyér érkezett körözöttel. Minden tökéletes, kifinomult, elegáns volt, a személyzet és az ételek is, ám kisvártatva megérkezett egy közel 20 fős külföldi csoport idegenvezetőkkel és ekkor a személyzet és a konyha is mondhatni elvérzett. Nem voltak felkészülve arra, hogy ekkora létszámú vendégsereget profin kiszolgáljanak és lekezeljenek, pedig az étterem még mindig nem volt tele, közel sem, ránézésre olyan jó félházzal mentek. A házi jeges teába (690 Ft/4 dl) ami még gyakorlatilag tele volt, egy kortyot ittam belőle, belerepült egy darázs, semmi gond, előfordul az ilyesmi, azonnali cserét ígértek, de az ital sajnos csak nem érkezett meg. Már végeztem a desszerttel is, de egyszerűen elfelejtették. A számlán viszont feltüntették a fizetéskor. Ez a többszörös figyelmetlenség eléggé bosszantó volt a számomra, és a személyzet sajnos ezt sem tudta profin lekezelni. A 13% kötelező szervizdíjért "cserébe", pláne egy ilyen színvonalú étteremben, mert tényleg színvonalas, egy ilyen mindennapos incidens problémamentes kezelése alapvető rutinfeladat kellene, hogy legyen. Szóval vegyesek voltak az érzéseim. Az ételek nagyon ízlettek, szívesen kóstolnék mást is, de vendégekkel, külföldiekkel nem biztos, hogy ide jönnék, nem szeretnék "beégni".

Mikor tavaly decemberben ott jártam nem volt szolgálatban, nem jutott eszembe megkérdezni, hogy egyáltalán ott dolgozik-e még. Annyit minden esetre előre bocsáthatok, hogy kiemelkedően jó élmény volt ez a látogatás. A Búsuló Juhász az egyik legjobb kitettségű, nagymúltú étterme a fővárosnak. Az ablak mellett ülő vendégek rálátnak a fél Budapestre, ami önmagában maradandó élmény. Fehér abrosz, diszkrét fények, az asztalon fémből készült, igényes, mintás mécsestartó, égő mécsessel. A terem közepéből egy műfa nő ki, mely a mennyezetbe torkollik. Nyáron hangulatos, igényes terasz. Igényes magyar konyhát visznek, a megszokott, közkedvelt ízeket, kíméletes technológiákkal, jó alapanyagokból szépen tálalva teszik a vendég elé, néha egy csavarral. „Hagyomány és evolúció”. Alföldi gulyásleves, pásztortarhonya kacsacomb, túrógombóc. Az újragondolt magyar ételeket néhány nemzetközi fogás egészíti ki: Castan borjú Onglet, Rib eye steak, jérce-supreme beluga lencsével. A fogadófalat tepertőkrém, vaj, friss bagett volt. Jó kezdés. Halászlé, sziki ponty, gyufatészta: selymes, kellően koncentrált, jó ízű, friss ízhatású lében kiváló ponty, jó állagú gyufatészta. Emlékezetes étel. Grillezett kacsamáj salátatextúrákkal: a kacsamáj jó alapanyagból való, kívül kellemesen pörzses, belül krémes. Pirított és krémes salátát, friss salátalevél-csíkokat, apró sültburgonya-kockákat kapunk hozzá. Meggyőző tányér. Szarvaspaprikás, vargánya, juhtúrós puliszka: a szarvaspaprikás szaftja jó, sajnos a hús alulkészült, rágós. Kiváló hozzá a tökéletes állagú, jól ízesített juhtúrós puliszka és a pirított vargánya. Somlói galuska: élményszerű, könnyed somlói galuska pohárban tálalva, mely az eredeti ízharmóniák megőrzésére törekedve adja a francia légies desszertek állagélményt. A végeredmény kimagasló. A borlapon több mint száz kiemelkedő magyar tétel és néhány francia pezsgőt. Ezek ötödét kimérik decire is. A kiszolgálás példaértékű. Udvarias, kedves, szolgálatkész. Külön erény, hogy a felszolgálók pásztázzák tekintetükkel a vendégteret bármelyik pincér egyetlen hívó pillantásra odajön a vendég asztalához.

Főételnek kacsamellet kértünk, köretként sütőtököt, mandarint és kávét tálaltak. Ennyire finom ízekkel még nem találkoztunk! A kacsamell tökéletesre sült. A sütőtököt háromféle textúrában, a kávét morzsában tálalták, nagyon különleges volt. A somlói galuska egyszerűen mennyei volt! A legjobb, amit valaha ettem. Igazi, finom csokoládékrémmel készült, dekorációként ehető virágokkal volt szervírozva, a roppanósságot különleges kis keksz darabok adták. A koktélok és a házi gyümölcsszörp is isteni volt. A kiszolgálás első osztályú! Mi biztos, hogy törzsvendégek leszünk!

Tiszta tágas igazi panorámás étterem , a személyzet a vendégért él kedvesek udvariasak , mint minden más helyen itt is érdemes foglalni előre hogy az asztal biztosítva legyen. Az adagok mint írtam elegendőek és ízletesek ,a magyar ízeknek megfelelően elkészítve és étvágy gerjesztően tálalva. A étterem előtt ingyenes parkolási lehetőség. Aki nem kocsival érkezik igénybe veheti a sommelier segítségét a borok terén a választott ételek mellé. Desszert választéka is elegendő a hangulatos vacsora zárása ként. Mentünk , Ott voltunk, Visszamegyünk! !

Az ételek ízletesek voltak, és bár nagyon kicsi adagok, mégis jóllakottan távoztunk. Egy randi helyszíneként mindenkinek ajánlom.

A gulyásleves gazdag, a marhahús benne olvadóan puha, remek. A rántott bébicsirke zöld színű petrezselymes krumplipüréje kicsit meglepő, de ízre nem szokatlan. A rozé kacsamell kacsamájjal a világ bármelyik étteremében megállná a helyét, az édesburgonya köret négyféleképpen elkészítve (főtt, püré, nyers és chips formában) kíséri. És ezt követte még a desszert ami szintén pompás volt. A somlói (ami itt nem galuska) épp olyan jó, mint ahogy kinéz, a szervírozása pedig egyedülálló, ötletes, izgalmas. Még sehol nem találkoztam hasonlóval. Összességében csak ajánlani tudom, annak aki megengedheti magának, de aki nem, annak is érdemes legalább egyszer kipróbálnia.

Sőt ahogy láttam mindenkinek aznap. A hely különleges kilátással rendelkezik. Ha van ,ha nincs összehasonlítási alap, mindenki eldöntheti ennyi elég-e egy jó étterem titulusnak.

Az étteremben ami legelőször megfogott,az a pincérek udvariassága volt,itt valóban vendégnek érzi magát az ember. Minden pillanatban keresték,hogy miben segíthetnek,mit ajánlhatnak. Az ételek minősége 1. osztályú,a csodás tálalás mellett,az ízvilág is mindig elkápráztat bennüket. Gyakran hallani,hogy az étel mennyiségével nem elégedett mindenki. Az tény,hogy nem óriásak az adagok,de teljesen elegendő a jóllakáshoz. Szerény véleményem,hogy a mogyoróhabos desszertet mindenkinek ki kell próbálnia,legalább egyszer! :)
Az árak kicsit magasabbak egy átlagos vendéglőhöz képest,de a színvonalt meg kell fizetni!