DEndre étterem értékelései

A krémes direkt riasztó, látszik rajta a töméntelen zselatin. A pogácsák meg a füstölt sajtos párna viszont erős 4 pontot képviseltek. Kértem juhtúrósat, tepertőset, tökmagosat, burgonyásat, mind ütötte a szintet. Az áruk is korrekt, sőt, mondhatni nagyon kedvező: egységesen 250 ft tíz deka. Úgyhogy amit én megtapasztaltam, az tisztes 4 pont.

A cégalapító Tóth Gusztávról azt olvastam valahol, hogy ő az egyetlen hazai olaj-sommelier. Annyi biztos, úgy beszél az olajokról, mint a legjobb sommelier-k a borokról. Az üzlet beltere csodás, többnyire szimfonikus zene szól, s ha nincs épp karácsonyi roham, akkor az ember percek alatt megkóstolhat hat-nyolc vagy ennél több olajat is. (A kóstoló ingyenes. ) Kaphatóak továbbá olívaolajos szappanok, sütemények s olajbogyók továbbá kapribogyók is. Ha szerencsénk van, akkor a tulaj hasonlóan hozzáértő és rendkívül megnyerő kisugárzással bíró feleségét is a boltban találjuk. Az olajárak rendkívül kedvezőek, mondhatni páratlanok, akár a Culinaris-szal, akár más ínyencboltokkal hasonlítjuk össze őket. 4000 forintos literáron már prémium olajat vehetünk, s ha fél literes palackokban gondolkodunk, akkor a világ legjobbjai közül is megkaphatunk többet is (97-98 pontos olajokat) 5000 forint alatt. Ínyenceknek kötelező.

A minap sikerült ide eljutni, ráadásul délidőben, így mind a kedvező árú ebédmenüt (három fogás 2500 forint, mellé 250 forintért szörpöt is kínálnak), mind pedig az á la carte étlap két fogását megkóstolhattuk. A beltér elegáns, puritán, letisztult, szerethető, mindenképpen vonzóbb, mint bármiféle túlzsúfoltság. A kiszolgálás kiváló, pincéreink – hármukkal is alkalmunk volt szót váltani - veszik a lapot, stílusuk van, mosolyognak, egyikük a borok világában is otthonosan mozog, ami nem hátrány ebben a szakmában. Tőle tudtuk meg, hogy a séf korábban a Ramazuri nevű kitűnő bisztróban dolgozott. A hétköznapi déli menü kínál egy előételt, egy levest, két főételt és két desszertet. Mi vitello tonnato-t (klasszikus olasz surf and turf, azaz hús-hal kombináció), krumplisalátával és remoulade mártással körített rántott tőkehalat valamint almás-mangós morzsasütit kértünk, az állandó étlapról pedig foie gras előételt, teljes neve úgy szólt, hogy „kacsamájpaté, mangó, mandula, fekete szezám” (3400 ft) valamint „csokoládé, maracuja, bazsalikom, török, mogyoró” elnevezésű desszertet (2100 ft). Ételeink érkezése előtt kaptunk egy séfüdvözletet, házi burgonyaszirmon Fourme d’Ambert sajtkrém és lilakáposzta-relish. Remek kezdés. A menü hozta azt, amit egy déli menütől egy jó helyen elvárhatunk , szép tálalás, korrekt ízek. Különösen a borjúhús gyönyörű színe, kíméletes hőkezelése és az aszalt citromkarika érdemel kiemelést. A két á la carté fogás árához mért volt, lényegében két ételköltemény, textúra- és színjátékokkal, művészien tálalva és persze kifogástalan vibráló ízharmóniákkal. Kiemelkedően jó élmény volt a Portum, csak ajánlani tudjuk mindenkinek, aki a kulináris kalandot keresi az éttermekben.

Mikor tavaly decemberben ott jártam nem volt szolgálatban, nem jutott eszembe megkérdezni, hogy egyáltalán ott dolgozik-e még. Annyit minden esetre előre bocsáthatok, hogy kiemelkedően jó élmény volt ez a látogatás. A Búsuló Juhász az egyik legjobb kitettségű, nagymúltú étterme a fővárosnak. Az ablak mellett ülő vendégek rálátnak a fél Budapestre, ami önmagában maradandó élmény. Fehér abrosz, diszkrét fények, az asztalon fémből készült, igényes, mintás mécsestartó, égő mécsessel. A terem közepéből egy műfa nő ki, mely a mennyezetbe torkollik. Nyáron hangulatos, igényes terasz. Igényes magyar konyhát visznek, a megszokott, közkedvelt ízeket, kíméletes technológiákkal, jó alapanyagokból szépen tálalva teszik a vendég elé, néha egy csavarral. „Hagyomány és evolúció”. Alföldi gulyásleves, pásztortarhonya kacsacomb, túrógombóc. Az újragondolt magyar ételeket néhány nemzetközi fogás egészíti ki: Castan borjú Onglet, Rib eye steak, jérce-supreme beluga lencsével. A fogadófalat tepertőkrém, vaj, friss bagett volt. Jó kezdés. Halászlé, sziki ponty, gyufatészta: selymes, kellően koncentrált, jó ízű, friss ízhatású lében kiváló ponty, jó állagú gyufatészta. Emlékezetes étel. Grillezett kacsamáj salátatextúrákkal: a kacsamáj jó alapanyagból való, kívül kellemesen pörzses, belül krémes. Pirított és krémes salátát, friss salátalevél-csíkokat, apró sültburgonya-kockákat kapunk hozzá. Meggyőző tányér. Szarvaspaprikás, vargánya, juhtúrós puliszka: a szarvaspaprikás szaftja jó, sajnos a hús alulkészült, rágós. Kiváló hozzá a tökéletes állagú, jól ízesített juhtúrós puliszka és a pirított vargánya. Somlói galuska: élményszerű, könnyed somlói galuska pohárban tálalva, mely az eredeti ízharmóniák megőrzésére törekedve adja a francia légies desszertek állagélményt. A végeredmény kimagasló. A borlapon több mint száz kiemelkedő magyar tétel és néhány francia pezsgőt. Ezek ötödét kimérik decire is. A kiszolgálás példaértékű. Udvarias, kedves, szolgálatkész. Külön erény, hogy a felszolgálók pásztázzák tekintetükkel a vendégteret bármelyik pincér egyetlen hívó pillantásra odajön a vendég asztalához.

A pacalpörkölt valamint a csülök pörkölt is jól szólt. Végül harcsapörköltet kértünk túrós csuszával meg halászlevet. A hely egyébként Bádoggundelszerű, szerethető, akárcsak az imént említett műintézmény. A kiszolgálás megnyerő, közvetlen, házias, mint az ételek. Melyeket korrekt átlagosak

Olcsón közepeset. A beltér tágas, vannak benne hangulatos elemek, de nem éri el a négy pontot. Van biliárd is. Lehet, hogy még megállunk itt.

Egyszer jó volt.

A terasz egyébként kellemes.

Egyszer jó volt.

A kiszolgálás udvarias, de nem túláradóan kedves, a srácok minden esetre elhivatottak, állandóan odafigyelnek az újdonságokra. Az árak magasabbak, mint sok más hasonló sörözőben, a pohár és a 0,33-as sörök többnyire 1000 forint felett vannak az érdekesebb nedűk esetében. Tisztes négy pont.